Jingle bells, jingle bells, Jingle all the way

Kerstmis komt eraan en dat gaat gepaard met het verlangen naar goed eten. Kalkoen, petitfours of chocoladetaart, wat de gerechten ook zijn, iedereen probeert lekkere gerechten op tafel te toveren om zijn gasten te imponeren.

Onze neiging om uit te pakken met grote en uitzonderlijke maaltijden gaan vaak gepaard met een grote ecologische voetafdruk. Inderdaad, veel ingrediënten van onze kerstmaaltijden worden vaak geïmporteerd uit van overal ter wereld en zijn zelden seizoensgebonden of biologisch. Kortom, het is een maaltijd die de gasten zal behagen, maar niet noodzakelijk onze omgeving.

Toch zijn er oplossingen om lekkere gerechten te maken met een kleinere impact. Weet je niet hoe dat moet? Edenred deelt de tip van Carrie van de blog Spoon ‘n Spice, voor een duurzame kerstmaaltijd, volledig gemaakt met Ticket EcoCheque!

Heb jij een ecologische maaltijd klaargemaakt? Deel dan gerust je creaties en recepten op Instagram of Facebook via de hashtag #GroeneWinter met vermelding van het @EdenredBelgium account.

"Ik hou van lekker eten en van koken. Een tijdje geleden ben ik van de ene op de andere dag van vleeseter naar veganist gegaan. De meeste mensen dachten dat ik ging trachten te overleven op sla, wortelen en een paar graantjes. Ha! Geuss what, I’m not. Ik wil laten zien dat een gezond plantaardig leven (en daarbij nog gevarieerd ook) allesbehalve moeilijk is.

Toen ik de uitdaging kreeg van Edenred om met Ticket EcoCheque een feestmaal te maken was ik in de wolken.

Ik kon me uitsloven in de keuken én ik kon het veganisme nog eens extra in de kijker zetten. Wist je dat je bijna in alle grootwarenhuizen bioproducten kan betalen met ecocheques? Oke, heel eerlijk? Een echte uitdaging was het dus eigenlijk niet, een kerstmaal maken met ecocheques, want ik laat me bijna altijd gaan in het bio assortiment in de winkel!

Je kan trouwens ook heerlijke biowijntjes kopen voor bij je kerstmaal. Hupla, geen probleem meer om die Ticket EcoCheque op te krijgen me dunkt!"


HAPJES

Een feestelijke maaltijd starten we vast en zeker met heerlijke hapjes. Geen moeilijke receptjes, maar hapjes die je in een wip klaar hebt en boordevol smaak zitten. De receptjes zijn gebaseerd op 4 of 6 personen, desgewenst kan je de hoeveelheden makkelijk aanpassen, afhankelijk van het aantal hapjes je graag serveert.

AVOCADO-KOMKOMMER GAZPACHO

Voor 4 hapjes

MATERIAAL

Blender

Soep:

  • • ½ bio-komkommer geschild
  • • ½ bio-avocado
  • • ½ bio-avocado
  • • 1 tl uienpoeder
  • • ½ tl lookpoeder
  • • 1 el Bio appelcider vinaigrette
  • • snuifje zout
  • • 1 el Bio olijfolie
  • • ½ kopje water om de soep te verdunnen

Garnering:

  • • fijngesneden komkommer
  • • fijngesneden basilicum
  • • snuifje cayennepeper

  1. 1. Doe alle ingrediënten voor de soep in een blender en mix alles zeer fijn. Indien de soep te dik is doe er nog een scheutje water bij. Kruid af met zout.

  2. 2. Giet alles in kleine glaasjes en zet minstens een uur koud. Bij het serveren, doe je de fijn gesneden komkommer, basilicum en snuifje cayennepeper bij.



ZOETE AARDAPPEL MET GUACAMOLE

Voor +/- 6 hapjes

MATERIAAL

Kookpot

  • • 1 grote zoete bio-aardappel
  • • 1 bio-avocado
  • • 1 el limoensap
  • • ½ bio-sjalotje
  • • 1 el verse Bio koriander fijngesneden
  • • ½ bio-tomaat (trostomaat of romatomaat)
  • • snuifje komijnpoeder
  • • snijfje chilipoeder
  • • 1 tl lookpoeder
  • • peper en zout
  • • 1 tl Bio olijfolie

  1. 1. Kook de aardappel gaar in gezouten water, afhankelijk van de dikte is de kooktijd 15 tot 25 minuten. Prik met een vork om te kijken of deze gaar is. Laat even afkoelen en snij er dan schijfjes van, ongeveer een kleine cm dik.

  2. 2. Halveer de avocado en plet deze met een vork tot moes. Snij de ui fijn en de tomaat in blokjes. Doe deze bij de avocado. Voeg het limoensap, olijfolie en de kruiden erbij. Proef en voeg zo nodig extra kruiden toe.

  3. 3. Zet in de koelkast.

  4. 4. Om te serveren doe een schepje guacamole op de aardappel en werk af met een blaadje koriander.



BLADERDEEG LOLLY

Voor +/- 6 hapjes

MATERIAAL

Blender
oven
saté- of lollystokjes

  • • 1 vel bio-bladerdeeg
  • • 5 grote bio-champignons
  • • 1 tl uienpoeder
  • • ½ tl lookpoeder
  • • 1tl gedroogde tijm
  • • snuifje zout
  • • zwarte peper
  • • 3 el of meer bio-sojaroom
  • • beetje bio-plantaardige melk ( soja/haver/spelt/…)

  1. 1. Warm de oven voor op 185°C.

  2. 2. Snij de champignons in kleinere stukjes en doe samen met het uienpoeder, lookpoeder, tijm, sojaroom, peper en zout in je blender en pureer fijn.

  3. 3. Rol je bladerdeeg vel open en met behulp van de bovenkant van een glas druk je 12 ronde vormpjes uit.

  4. 4. Knip je satéstokjes een beetje korter af, zodat ze ongeveer een 12 cm zijn.

  5. 5. Verdeel de champignonvulling over 6 vormpjes. Leg het stokje erover en druk het zachtjes in de vorm. Dek af met de overige vormpjes en druk de zijkantjes in met de tandjes van een vork en goed rond het stokje.

  6. 6. Smeer er een beetje sojamelk over om te glazuren.

  7. 7. Verdeel de lolly’s over een bakplaat op bakpapier en bak af tot ze mooi goudbruin zijn voor ongeveer 20 minuten.



GEVULDE CHAMPIGNON MET RODE BIET PESTO

Voor +/- 6 hapjes

MATERIAAL

Blender
pan

  • • 6 Bio champignons
  • • Bio olijfolie om in te bakken
  • • 50 gr Bio gekookte rode biet
  • • ½ tl lookpoeder
  • • 25 gr Bio pijnboompitjes
  • • ½ el Bio olijfolie
  • • ¼ tl Bio citroensap
  • • snuif grof zeezout
  • • 2 tl gehakte hazelnoot

  1. 1. Doe alles in de blender en mix voorzichtig tot je een pesto-massa krijgt. Kruid af met peper en klein beetje zout. Warm de pesto even op in de microgolf.

  2. 2. Haal het steeltje uit de champignons en bak ze gaar met een beetje olijfolie in een pan.

  3. 3. Dep de champignons droog met een keukenpapier, kruid ze af met peper en vul met een schepje van de pesto. Versier met de fijngehakte hazelnootjes.



BLADERDEEG LOLLY

Voor +/- 6 hapjes

MATERIAAL

Blender
oven
saté- of lollystokjes

  • • 1 vel bio-bladerdeeg
  • • 5 grote bio-champignons
  • • 1 tl uienpoeder
  • • ½ tl lookpoeder
  • • 1tl gedroogde tijm
  • • snuifje zout
  • • zwarte peper
  • • 3 el of meer bio-sojaroom
  • • beetje bio-plantaardige melk ( soja/haver/spelt/…)

  1. 1. Warm de oven voor op 185°C.

  2. 2. Snij de champignons in kleinere stukjes en doe samen met het uienpoeder, lookpoeder, tijm, sojaroom, peper en zout in je blender en pureer fijn.

  3. 3. Rol je bladerdeeg vel open en met behulp van de bovenkant van een glas druk je 12 ronde vormpjes uit.

  4. 4. Knip je satéstokjes een beetje korter af, zodat ze ongeveer een 12 cm zijn.

  5. 5. Verdeel de champignonvulling over 6 vormpjes. Leg het stokje erover en druk het zachtjes in de vorm. Dek af met de overige vormpjes en druk de zijkantjes in met de tandjes van een vork en goed rond het stokje.

  6. 6. Smeer er een beetje sojamelk over om te glazuren.

  7. 7. Verdeel de lolly’s over een bakplaat op bakpapier en bak af tot ze mooi goudbruin zijn voor ongeveer 20 minuten.



SOEP

Kastanjes, je kan ze zelf gaan rapen of makkelijk kopen in je supermarkt. Hoe dan ook ze zijn een heerlijkheid om mee te koken. In dessertjes, in ovenschalen of zoals hier in een soep. Indien je ze zelf raapt dien je ze nog wel eerst te koken uiteraard. Deze soep zullen je gasten heerlijk vinden, de kruidige tijm en de gebakken shiitakes zorgen voor een perfect evenwicht.

CHAMPIGNON-KASTANJE SOEP

Voor +/- 6 hapjes

MATERIAAL

Blender
kookpot

  • • 1 Bio ui
  • • 500 gr Bio champignons
  • • 100 gr Bio Shiitakes voor de garnering
  • • 1 teentje Bio look
  • • ½ el Bio verse tijm
  • • scheutje Bio witte wijn (optioneel)
  • • 300 gr Bio gekookte kastanjes
  • • 1 el Tamari of sojasaus
  • • 1 liter Bio groentebouillon
  • • Bio olijfolie

  1. 1. Snij de ui en look fijn en de champignons in blokjes. Warm wat olijfolie op in je kookpot en bak al roerend de ui, look, champignons en tijm aan.

  2. 2. Als de ui glazig wordt blus je het geheel met een scheutje witte wijn. Bak nog even verder tot de alcohol volledig verdampt is en voeg dan de kastanjes en groentebouillon toe.

  3. 3. Breng het geheel aan de kook, zet dan op een laag vuurtje en laat nog 20 minuten sudderen.

  4. 4. Laat de soep even wat afkoelen, giet er de Tamari bij en mix de soep in kleinere porties in je blender. Zo fijn mogelijk. Het is een redelijk dikke soep, indien je ze liever wat dunner hebt kan je nog extra groentebouillon of water aan toevoegen.

  5. 5. Snij de shiitakes in dunne schijfjes en bak deze met in een beetje olijfolie in een pannetje.

  6. 6. Warm de soep nog even op en serveer met de gebakken shiitakes en wat verse tijm on top.



HOOFDGERECHT

Traditioneel wordt er met kerstmis een gevulde kalkoen geserveerd, deze gevulde flespompoen met Italiaans tintje is een zeer waardige vervanger. Vergezeld van heerlijke aardappeltjes, kruidige worteltjes en een crunchy taartje, een perfect gezond en verantwoord kerstgerecht!

GEVULDE BUTTERNUT

Voor Voor 4 personen

MATERIAAL

Ovenschaal
wokpan
kookpot
klein steelpannetje

  • • 1 Bio butternut (flespompoen)
  • • +/- 10 Bio zongedroogde tomaatjes gehalveerd
  • • +/- 15 Bio pecan noten
  • • 2 handjes Bio rucola
  • • 2 kopjes pasta type “Senatore Cappelli” (of parelcouscous)
  • • 1 grote Bio gegrilde paprika uit blik in kleinere stukjes
  • • 1 Bio ui fijngesneden
  • • 200 gr Bio champignons grof gesneden
  • • Bio verse basilicum fijngehakt
  • • ¼ tl nootmuskaat
  • • ½ el gerookt paprikapoeder
  • • 1 teentje look
  • • 2 el verse Bio peterselie
  • • zwarte peper
  • • zout
  • • 1el balsamico

  1. 1. Warm de oven voor op 175°C. Plaats de pompoen in een ovenschaal, giet er beetje olijfolie over en laat gaar worden. Draai regelmatig om! Afhankelijk van de grootte van de pompoen kan je rekenen op ongeveer 1,5 uur gaartijd.

  2. 2. Kook de pasta beetgaar. Spoel direct af onder koud stromend water. Zet even opzij.

  3. 3. Voor de vulling bak je de ui in een wokpan tot deze glazig wordt. Voeg de paprika, look, zongedroogde tomaatjes, paprikapoeder, peterselie, basilicum, nootmuskaat en balsamico toe. Roerbak alles tot de champignons gaar zijn. Roer de pasta en de rucola erdoorheen en voeg nog een el olijfolie toe. Kruid af met peper en zout.

  4. 4. Rooster de pecannoten in een klein pannetje, voorzichtig ze branden snel aan! Breek ze in 2 en voeg ze toe aan de pasta.

  5. 5. Snij de pompoen doormidden, haal de pitten eruit en hol de pompoen een klein beetje uit zodat je deze kunt vullen. Verdeel de pasta over beide helften en warm terug op in je oven voor je opdient.



MINI PESTO TAARTJES

Voor Voor 4 personen

MATERIAAL

blender
oven
uitsteekvorm of glas

  • • 1 vel Bio kruimeldeeg ( of bladerdeeg)
  • • 2 kopjes Bio rucola
  • • 1 kopje Bio basilicum
  • • 5 el Bio olijfolie
  • • 2 el edelgistvlokken (optioneel)
  • • peper
  • • zout
  • • ½ teentje Bio look
  • • 1 Bio roma tomaat als garnering

  1. 1. Warm je oven voor op 185°C. Rol je deeg open en met behulp van een vorm of glas steek je 4 taartjes uit.

  2. 2. Doe alle ingrediënten voor de pesto samen in een blender en pureer tot alles redelijk fijn is. Smeer de pesto over je deeg, niet tot aan de zijkant. Snij een tomaat in schijfjes en leg op elk een schijfje over de pesto. Kruid af met zwarte peper.

  3. 3. Bak de mini taartjes op een bakpapier in de oven voor ongeveer 15 min.

  4. 4. Als je kruimeldeeg gebruikt krijg je platte taartjes, gebruik je bladerdeeg zal het deeg wat rijzen.



WORTELTJES MET GEMBER EN APPELSIEN

Voor Voor 4 personen

MATERIAAL

ovenschaal
oven

  • • 500 gr dunne medium Bio wortelen
  • • 2 à 3 el sinaasappel zeste van een Bio sinaasappel
  • • ½ el gemalen gemberpoeder
  • • 3 el Bio olijfolie

  1. 1. Warm de oven voor op 180°C.

  2. 2. Schil en was de wortelen, verdeel ze over een ovenschaal.

  3. 3. Strooi de zeste en gemberpoeder erover en giet er de olijfolie overheen.

  4. 4. Bak deze 30 à 40 minuten tot ze goudbruin beginnen te worden.



KRIELTJES MET ROZEMARIJN EN CITROEN

Voor Voor 4 personen

MATERIAAL

ovenschaal
oven
kookpot

  • • +/- 600 gr Bio aardappelen; krieltjes
  • • 3 el Bio citroensap
  • • 2 el verse Bio rozemarijn
  • • 1 el uienpoeder
  • • zout
  • • zwarte peper
  • • 3 teentjes Bio look geperst
  • • 1 el bloem

  1. 1. Was de aardappeltjes, je hoeft ze niet te schillen. Kook ze gedurende 5 min in gezouten kokend water.

  2. 2. Warm de oven voor op 185°C.

  3. 3. Giet de aardappelen af en leg ze in een mengkom. Voeg citroensap, look, uienpoeder, rozemarijn en olijfolie toe en meng goed. Strooi de bloem er overheen en meng nogmaals.

  4. 4. Doe de aardappelen in een ovenschaal en bak tot ze licht krokant worden.

  5. 5. Dit gedurende 25 à 35 minuten.



DESSERTBORDJE

De hoeveelheden voor deze dessertjes zijn kleiner zodat je een heerlijk dessertbordje hebt met verschillende smaakbommetjes. Wil je een volledige portie maken doe dan alles maal 2 of meer afhankelijk van je aantal gasten. Al deze dessertjes zijn volledig plantaardig en dus vrij van eieren, melk en boter. Laat je niet afschrikken door de silken tofu in de citroenpudding, silken tofu smaakt niet naar harde tofu en is speciaal voor in dessertjes. De pudding is héérlijk en zo makkelijk!

CHOCOLADE CARAMEL TAART

Voor Voor 4 personen

MATERIAAL

Bakvorm vierkant van +/- 10cm ( of rond)
kookpotje
keukenmachine

  • • 80gr Bio Vegan koekjes ( type petit beurre of zandkoekjes)
  • • 4 el gesmolten kokosolie
  • • 75gr bruine Bio-cashewpasta
  • • 40gr Bio-ahornsiroop
  • • 45 gr Bio-kokosolie (type Thaïs)
  • • 1 tl vanille aroma
  • • 100 gr Bio- pure chocolade ( VEGAN)
  • • 1 klein blikje kokosroom (165ml)

  1. 1. Doe de koekjes in je keukenmachine en maal tot ze fijn zijn.

  2. 2. Smelt je kokosvet even in een klein pannetje of in de microgolf.

  3. 3. Doe deze er beetje voor beetje bij tot het koekjesmeel blijft kleven en je er in principe bolletjes van kan maken.

  4. 4. Schep dit in je bakvorm en druk goed aan, zet even weg in de vriezer.

  5. 5. Doe nu in een kookpotje de cashewpasta, ahornsiroop, kokosolie en aroma en zet op een zacht vuurtje. Roer regelmatig met een garde. Als alles gesmolten is haal je het van het vuur en giet je deze over de koekjesmassa in je bakvorm.

  6. 6. Laat deze nu minstens een uur uitharden in je vriezer alvorens je de chocolade ganache maakt, zo voorkom je dat alles door elkaar heen vloeit.

  7. 7. Voor de ganache doe je warm water in een kookpot. Breek de chocolade in kleine stukjes. Open je blikje kokos en haal enkel de bovenste kokosmassa eruit, het vloeibare gedeelte niet gebruiken. Doe deze samen in een kom en laat au bain-marie smelten. Roer regelmatig.

  8. 8. Giet de ganache over je caramellaagje en zet terug in de vriezer voor een extra uurtje.

  9. 9. Deze taart kan je makkelijk op voorhand maken en in de vriezer bewaren. Haal hem op tijd uit de vriezer en leg in de koelkast om te ontdooien.

  10. 10. Bestrooi met grof zeezout en snij in 4 gelijke delen.



DADEL SNICKERS

Voor Voor 4 personen

MATERIAAL

kookpotje

  • • 4 grote Bio medjool dadels
  • • Bio-pindaboter
  • • 25gr Vegan pure Bio-chocolade

  1. 1. Snij de dadels open en haal de pit eruit. Vul ze met een lepeltje (of meer) pindaboter.

  2. 2. Smelt de chocolade in de microgolf en dop de dadels er even door. Leg ze op een bakpapiertje even in de vriezer zodat ze kunnen uitharden.

  3. 3. Hou ze nadien koel in de koelkast voor je ze serveert.



CITROENPUDDING

Voor Voor 4 personen

MATERIAAL

blender
kookpot

  • • 170 gr Bio silken tofu
  • • 1 ½ el citroen zeste
  • • 75 gr Bio ahornsiroop
  • • 50 ml Bio citroensap
  • • 60 ml water
  • • 30 ml Bio kokosroom
  • • 2 el arrowroot
  • • snuifje zout
  • • snuifje kurkuma

  1. 1. Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een gladde massa.

  2. 2. Doe alles in een kookpotje en verwarm op een zacht vuur. Als het begint te koken haal je deze van het vuur.

  3. 3. Verdeel over 4 glaasjes en laat afkoelen in de ijskast.

  4. 4. Serveer met een framboos of braambes en een beetje citroenschil.



TIPS

Ecologisch en verantwoorde maaltijden bereiden? Die ook nog eens echt lekker zijn? Hoe doe je dat precies? Hieronder nog enkele tips waar je zeker wat aan hebt:

  • • Gebruik zoveel mogelijk onbewerkte en pure ingrediënten

  • • Koop groenten en fruit van het seizoen

  • • Kook wat vaker vegetarisch en liever nog; volledig plantaardig.

  • • Verse kruiden zijn een must in de keuken, net zoals verse noten en zaden. Ze geven je gerechtjes instant meer smaak!

  • • Leg dit voorjaar een eigen kruidentuintje aan, je zal zien als het binnen handbereik ligt gebruik je het des te vaker.

  • • Koop zoveel mogelijk van eigen bodem. Made in Belgium is je nieuwe motto!

  • • Leg altijd een deksel op je kookpotten, je verbruikt al gauw tot 3x minder energie of schaf je een snelkookpan aan.

  • • Gooi je restjes niet direct weg, met overschotjes kun je vaak een lekkere quiche maken, een soepje, stoofpotje of vul er bladerdeeghapjes mee.


Check ook mijn website www.spoonspice.wordpress.com voor meer makkelijke en gezondere recepten.